Cataplana Experience à la marina de Vilamoura

Les recettes de la cataplana sont à la fête au festival gastronomique intégré au programme Allgarve Gourmet, à partir du mois de septembre, à la marina de Vilamoura.

La Cataplana Experience prétend mettre en avant cette ustensile unique de la cuisine portugaise. La cataplana, déjà utilisée par de nombreux chefs internationaux, permet de cuisiner les fruits de mer, poisson, légumes de la viande et même certains desserts.

Des restaurants adhèrent au Cataplana Experience, et présentent des plats typiques dans la Marina de Vilamoura, avec des chefs portugais qui exibent des nouvelles propositions de recette avec la cataplane. Un livre sera lancé au moment du festival.

Le Cataplana experience aura lieu du 2 au 6 septembre.

Préparation cataplane algarvia

Voici une vidéo qui m'a donné l'eau à la bouche. Voici la préparation en musique d'une cataplane algarvia au poisson. On peut voir que cette cuisinière portugaise met de nombreux poissons dans sa cataplane. Elle met surtout beaucoup de coeur à faire toute la préparation. L'ajout des crevettes à la faim est la finition.

La cataplane est un plat formidable qui est très bon, attention tout de même ça peut être très chaud.

Cataplana, le plat algarvio typique

La cataplana est un plat dans les deux sens du terme, un plat à déguster mais aussi un outil pour faire de la cuisine portugaise. La cataplana est utilisée pour faire du poisson. Le cuivre du plat typique permet de garder toute la saveur du poisson associé au fruit de mer.
Certains font des plats avec des pommes de terre, d'autres avec du riz, la cataplana est un plat typique du Sud du Portugal.

Le thon, c'est bon

Et oui, le thon c'est bon, mais pas fait n'importe comment. Le Sud du Portugal est une région qui mange traditionnellement du thon. Ma mère travaillait d'ailleurs dans une usine de boite de thon, et accessoirement de sardine. C'est donc naturellement que le thon est fait à toutes les sauces.

Avant le repas, les algarvios mettent des patés de thon sur la table, un vrai encas pour vous mettre en bouche. Puis on peut demander une salade de Estupeta, du thon séché qui est mélangé à des tomates, des poivrons et de l'oignon. Un filet d'huile d'olive sur la estupeta, du vinaigre selon votre convenance, et c'est un délice. L'autre spécialité de l'Algarve est le steack de thon à l'oignon cuit dans la marmitte. ça fond dans la bouche tellement c'est bon. Mon père m'a fait gouté aussi dernièrement du ventre de thon grillé au barbecue, et là encore de quoi vous faire exploser le palais.

Bref le thon c'est vraiment bon, et au Sud du Portugal, les restaurants vous le proposent à toutes les sauces, goûtez, vous aimerez.

Viande de porc aux palourdes (amêijoas)

Voici une recette que ma mamie adorait nous préparer à ma soeur et à moi: viande de porc aux palourdes, appelé en portugais "carne alentejana" ou "carne de porco com amêijoas". Ce plat typique du Sud du Portugal est un vrai délice.
Il faut de l'aloyau de porc coupé en petit morceau, avec de l'ail, du laurier, du colorant (piment doux), avec du vin blanc et du vinaigre. Avec tout ça, il faut laisser mariner jusqu'au jour suivant. Il faut faire cuire les morceaux de viande dans de l'huile d'olive. Faire cuire à part les palourdes et avant de servir, il faut mélanger le tout.
Ma grand-mère nous faisait des frites maisons avec ce bon plat portugais. Si vous ne souhaitez pas le cuisiner chez vous, les restaurants de l'Algarve l'ont presques tous sur leur carte.

Calamars farcis / Lulas recheadas

Le calamar farci (lulas recheadas) est un plat typique du Sud du Portugal. Le calamar farcie peut être accompagné de petite pomme de terre, de riz blanc dans les restaurants. Ces calamars ont un goût exquis et fondent presque dans la bouche. Dans l'Algarve, les calamars sont frais et bons. La farce peut être composé de chorizo, du bacon, de la tomate, du poivrons, de l'oregon et biensûr l'huile d'olive...
Un délice à essayer dans les restaurants portugais.

Steak de thon à l'oignon

L'une des spécialités culinaires de l'Algarve est encore à base de poisson. Le thon est une tradition dans le sud du Portugal. Le thon avec la sardine étaient les principaux éléments mises en boite dans les usines de conserves. Le thon frais n'est pas le thon rouge mais un thon blanc. La spécialité la plus servie dans les restaurants de l'Algarve est le steak de thon à l'oignon, servi avec des frites ou des pommes de terre.
Le steak de thon est un poisson tendre et le nom de steak lui va très bien puisque ce poisson pourrait être assimilé à un gout de viande.

Cuisine algarvia - Açora de Maricos

Ce plat typique de l'Algarve est une recette très bonne mais souvent bourrative. Plat du pauvre portugais par excellence, puisqu'à l'origine, il correspond à mélanger du pain, de l'eau et du poisson, pour donner un plat consistant qui tienne au corps. Aujourd'hui, c'est un plat recherché qui peut être fait avec des fruits de mer, des crevettes, des coques, des coquillages... C'est un plat qui peut être fait avec du poisson. Une açora de mariscos comprends de l'huile d'olive et de l'ail pour relever le goût du pain mouillé.

L'açora est un plat idéal avant d'aller faire la fête, parce que sinon vous risquez de ne plus pouvoir décoller de votre chaise. Dans la plupart des restaurants de l'Algarve, ce plat est proposé.

Cuisine portugaise - Cataplana à toutes les sauces

Une cataplana est un plat typiquement de l’Algarve et qui a pour particularité d’être fait à partir d’une casserole spéciale (cf photo). Il existe différents types de Cataplanas, mais la plus connue reste celle de fruits de mer. La casserole de l’Algarve arrive sur la table souvent avec des fuits de mers (crevettes, coquillages, coques), du poisson (thon), et des légumes verts et des pommes de terre. Ce plat typique du Sud du Portugal regorge de saveurs et permet d’avoir un goût authentique des aliments.

Dans les restaurants de l’Algarve, la plupart propose des variétés de Cataplanas, même certaines à base de poisson uniquement ou à base de viande dans certains cas.

La cataplana était à la base un plat qui reprennait tous les restes de la semaine, c’est aujourd’hui un repas chère.